HACCP – Análisis de peligros y puntos críticos de control. El sistema HACCP es un enfoque preventivo y sistemático de la seguridad alimentaria. Ayuda a identificar y controlar los peligros en los procesos de fabricación que plantean el riesgo de producir productos inseguros.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) ha desempeñado un papel importante en el desarrollo del concepto de puntos críticos de control del análisis de peligros, que es la base de los sistemas de seguridad alimentaria que se están desarrollando en todo el mundo.
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